تعرف على نبتة القهوة

تعرف على نبتة القهوة:

عندما نرتشف تلك القهوة اللذيذة سواء كانت قهوة مقطرة أو من مشروبات الاسبريسو فإنه من السهل أن ننسى أن مشروبنا المفضل يأتي من نبتة! ومع ذلك تنمو ملايين أشجار البن حول العالم وتأتي ثمارها لنا طوال اليوم ، ولكن أحيانا تخطر على بالنا أسئلة لانعرف اجابتها مثل كيف تبدو نبتة القهوة في الواقع؟

كم عدد الأصناف الموجودة؟

وكيف تؤثر الزهور والكرز على المشروب الذي نستمتع به كل يوم؟

حبينا في هذه المقالة نعرفكم أكثر عن مشروبكم المفضل.

قصة قصيرة عن القهوة :

ما هي الدولة التي تخطر على بالك عندما تسمع كلمة "قهوة"؟ هل هي كولومبيا ، البرازيل ، إندونيسيا؟

في الواقع نشأت القهوة من أثيوبيا على مر القرون، انتشرت القهوة خلال أفريقيا والشرق الأوسط ومن هناك إلى جميع أنحاء العالم،

هناك عشرات القصص عن كيفية حدوث ذلك مثلا مع بعض من الأشخاص يتسللون لسرقة حبة البن من اليمن إلى أوروبا ومن هناك بدأوا في إعادة زراعة البن خلال مستعمراتهم، وليومنا هذا تعتبر القهوة جزء لا يتجزء من إقتصاد هذه الدول وغيرها. بعضها بزراعة وإنتاج هذه المحاصيل كبعض من دول أفريقيا ، آسيا ، امريكا اللاتينية، كما تزدهر الدول الغير منتجه للقهوة بالقيام بتحميصها و استهلاكها بكميات كبيرة كل يوم.

لكن ما هوا هذا المشروب في الواقع ؟

ومم يصنع ؟

كيف يبدو شكل نبتة القهوة؟

اسم حبوب القهوة هوا خدعة بسيطة أو أكذوبة، القهوة هيا بذور فاكهة الكرز سوف تجد هذه البذور داخل كل حبة كرز، مما يعني أنها بذور وليست حبوب! نبتة القهوة من الممكن تصنيفها على أنها شجرة حيث أن لديها القابلية للارتفاع إلى قرابة تسعة أمتار ، لكن في أغلب مزارع البن يجب قصها وجعلها قصيرة لتسهل عملية الحصاد.

الأغصان والأوراق :

من الجذع الرئيسي لشجرة القهوة تجد أغصان أساسية تتفرع منها أغصان ثانوية ثم تتفرع الثانوية مرة أخرى لأغصان أصغر أفقية ومن هذه الفروع أو الأغصان تنبت أزواج من الأوراق الشمعية التي تتزين باللون الأخضر الداكن وكأنها لوحة فنية.

يقول “ريكاردو إلفارز المهندس الزراعي في السيلفادور إن الورقة أساسية للنبات حيث أن هذا هوا المكان الذي يحدث فيه عملية البناء الضوئي ، بمعنى آخر لا {أوراق لا طاقة} وبدون طاقة النبتة لن تكون قادرة على إنتاج الكرز اللذيذ الذي يحتوي على حبوب القهوة الخاصة بنا.

الزهور:

عندما تصبح نبتة القهوة ثلاث أو أربع سنوات تقريبًا ستنمو أزهار بيضاء صغيرة حيث تلتقي الأوراق والأغصان وتطلق رائحة جميلة.

يقول إلفارز “ الزهور بمثابة الأعضاء التناسلية وبمعنى آخر تساعد الأوراق والزهور على التكاثر والحفاظ على نفسها”. معلومة زراعية لطيفة، كل الفواكه تبدأ من زهرة.

الكرز:

بعد التلقيح ب ستة إلى ثمانية أسابيع ستظهر ثمرة أو فاكهة تشبه الكرز حيث توجد الأزهار،

وهنا يكون الكرز غير ناضج ويكون لونه أخضر كالتفاح الأخضر ومع الوقت تتحول إما إلى الأحمر ، أصفر ، برتقالي ، أو حتى إلى الوردي يعتمد على نوع وسلالة القهوة وكلما نضجت يصبح أكثر حلاوة.

محتوى الكافين في فاكهة الكرز يعمل في الواقع كمانع ضد الحيوانات المفترسة ولكن للأسف الكافين أيضا يجذب واحده من أسوء آفات القهوة وهي خنفساء حفارة القهوة التي تعيش على الكافين.

داخل الكرز ستجد طبقات متعددة و يقول إلفارز “ أن الكرز يحتوي على الغشاء الخارجي وهو الكرز الفعلي ثم لدينا الحجرة الداخلية حيث يوجد طبقة هلامية صمغية وداخل هذه الطبقة تكمن تلك البذور الجميلة التي لا يمكننا مواجهة صباح الأحد بدونها - حبوب القهوة 

البذور:

داخل كل كرزة سوف تجد بذرتين صغيرتين تنموان مقابل بعضهما بجهتين مسطحتين يحتضنان بعضهما ولكن في بعض الأحيان تكون واحدة فقط من البذرتين مخصبة اما الأخرى فتنمو بدون ان تبدو مسطحة وتكون على شكل حبة بيضاوية او كشكل البازيلاء، ذلك يحدث لحوالي 5% من البذور تسمى هذه البذور البذرة البازلائية بسبب شكلها. 

هذه البذور هي حبوب البن ، تمر خلال عمليات ومعالجات عدة وواسعة لإزالة الفاكهة والصمغ منفصلة قبل أن تجفف ولأنه موضوع شيق وبحر من العلم كتبنا عنها مقالة كاملة لنعرفكم أكثر عليها ثم تحمص في كيورا، ثم تطحن في البار أو في بيوتكم وأخيرا يتحول إلى مشروبنا المفضل ولكن ليس كل نبات القهوة كبعض.

أنواع نباتات القهوة المختلفة :

القهوة تحتوي على أكثر من مئة نوع مختلف ، يمكن تقسيم كل نوع إلى مزيد من الأصناف وكل هذه لها تأثير على كيفية طعمها وكمية الكافين ، وكيف تنمو.

هناك أكثر من 1340 نوع ولكن يوجد نوعين من أنواع القهوة وجد لها الإنسان استخداما تجاريا هذه الأنواع الرئيسية هي “ أرابيكا و روبوستا “

أرابيكا هو البن الأكثر إستهلاكاً في العالم ، حيث يمثل حوالي 70% من الصناعة. معروف بالنكهات والروائح عالية الجودة، تقول عالمة الأحياء فالنتينا ومحللة سلسلة قيمة القهوة “ في السوق المتخصصة عليك إختيار أرابيكا مقارنة بروبوستا لأنها أكثر حساسية للطقس ، أكثر عرضة للآفات ، تزدهر في درجات حرارة منخفضة والتي غالباً ما ترتبط بارتفاعات أعلى أو تنمو في الظل ، عادة ما تنتج عدد أقل من الكرز ، يحتوي على نسبة أقل من الكافيين ، تميل إلى أن تكون أكثر حلاوة وأكثر تعقيداً وذات رائحة عطرية أكثر”.

أما الروبوستا من اسمها اللاتيني الذي يعني الصلبة هي شجرة أكثر متانه وأكثر قوة تمثل حوالي 30% من صناعة البن، مقارنة بأرابيكا وهي أكثر مقاومة للآفات ، تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين ، تزدهر في درجات حرارة أكثر دفئاً ، مع المزيد من الكرز وبالتالي المزيد من البذور ، ومع ذلك هذا يعني أن الكرز الفردي لا يحصل على الكثير من العناصر الغذائية ، وبالتالي فإن القهوة غالبًا ما تكون ذات جودة أقل ، تميل إلى أن تكون مرة وطعمها كالكربون أو المطاط.

العالم الكبير لسلالات الأرابيكا: داخل الأرابيكا هناك آلاف السلالات التي تنتمي لعائلتها

على تعدد أنواع وسلالات البن لازل كل نوع يستهدف فئة معينة ويكون ذو نكهات فريدة به ،في المرة القادمة التي تشتري فیھا عبوة من القھوة الخاصة انظر فقط إلى الملصق على العبوة فإنه يحتوي على كل ماقد تتسائل عنه.

ومن أكثر سلالات القهوة شهرة والتي ربما تكون أشهر مجموعة متنوعة على الأطلاق , Gesha / Geisha , ثم هناك Bourbon , Caturra , typica , هذه بعض الأنواع الأكثر شيوعاً

تشتھر ھذه سلالات القهوة الرائعة بنكھاتھا الزھریة ، إلى جانب أحساس بالفم يشبه الشاي من ناحية القوام ، فتجد بعض الأنواع يصل سعر الكوب منها إلى 80 ريال لندرتها وجودة طعمها ودرجة تقييمها العالية.

حياة نبتة القهوة:

يقول بيدروتي” أن نبتة القهوة من الممكن أن تعيش لمدة تصل إلى 80 عاماً، لكن في مزرعة تجارية”، يقول إلفارز “أنك تتوقع أن تستمر لمدة 20 إلى 30 عاماً ، اعتمادًا على كيفية رعايتهم”.

في السنوات القلیلة الأولى من حیاة الشجرة لا یجب أن تتوقع إنتاجیة كبیرة، تذكر أنها لن تزهر حتى یبلغ من عمرها ثلاث أو أربع سنوات أو حتى خمس سنوات.

بدأت جمیع أشجار القھوة في الحیاة مثل تلك البذور التي نقوم بتحمیصھا وتحضیرھا كل یوم ومع نموھا سترى براعمھا الممیزة وأوراقھا الخضراء الزاھیة.

یحتفظ معظم المنتجین بأشجار القھوة الصغیرة في المشاتل حتى تصبح الشتلات جاھزة للزراعة في المزرعة.

بمجرد أن تنضج نبتة القهوة ستنتج الزهور و يحدث هذا عادة بعد وقت قصير من هطول الأمطار الغزيرة، ثم يأتي بعد الكرز في بعض البلدان مثل كولومبيا ، وبسبب المناخ أن الأشجار تزهر مرتين في السنة وهو ما يؤدي بدوره إلى حصادين في السنة.

يقول أرتورو أغيري “المزارعين يجب أن يتعلموا تحديد متى تكون القهوة جاهزة للحصاد بالنسبة إلى قهوة أرابيكا فإن الوقت من الإزهار إلى الحصاد هو كفترة حمل الإنسان حوالي تسعة أشهر

يمكن حصاد قهوة روبوستا مرتين إلى ثلاث مرات كل عام ، أعتمادًا على المناخ و التربة.

تعتبر نبتة القهوة مع الكرز المشرق والزهور البيضاء الرقيقة مشهد جميلاً ، ربما يكون هناك تنوع قوي بسبب الارتفاعات المختلفة ، اختلاف الأجواء، الأملاح في التربة، سلالة القهوة، ودولة مختلفة، تختلف اذا كانت الشجرة مليئة بالفواكه الناضجة أو ببساطة أوراق خضراء داكنة. في كلتا الحالتين ، بفضل هذه الشجرة التي يقول الكثير عنها من الغربيين أنها من الجنة، يمكننا أن نستمتع بمشروبنا اليومي وملايين الناس حول العالم .

بقلم صالح الشايع 27/03/2020